sábado, 25 de abril de 2015

TAJIN DE TERNERA CON CIRUELAS PASAS, EN SLOW COOK


Aunque olla slow cook ( la más conocida es la crok pot, aunque hay otras muchas de igual calidad) no es un tajin, la     verdad que al cocinar de forma lenta os      puedo asegurar que esta receta ha quedado igual que el tajin que suelo hacer,solo que esta vez lo he dejado cocinando durante 3 horas mientras yo estaba disfrutando del día con mi familia, ya que estas ollas son eléctricas y con un temporizador se apagan solas, o.... Si no tienes temporizador, sabes que te puedes ir durante esas horas que no pasa nada,ya que no evapora los líquidos

Tajin de ternera con ciruelas pasas 
Aunque realmente este plato se hace con carne con hueso, yo la he hecho con cunill ( la parte del osobuco sin hueso)
Ha,quedado muy bueno y la carne se deshacía en la boca 

1 cebolla grande 
1 ajo picado 
Cilantro y perejil 
Cúrcuma 
Un poquito de comino 
Jengibre 
Canela 
Pimienta 
Sal 
1 pastilla de caldo de carne ( knor)opcional
Agua 
500 gr ternera 

Para las ciruelas pasas caramelizadas
Ciruelas pasas 
Azúcar canela

Para decorar 
Sésamo tostado 
Almendras 
Huevos cocidos 

Sofreír el ajo picado y la cebolla con el cilantro y el perejil, añadir la carne y las especies ( hay quien sólo pone jengibre y pimienta en esta receta) añadir la sal 
Cuando esté bien sofrito, poner en la slow cook, añadir un poco de agua y 30 minutos en alta y 2'30 h en baja 

Para las ciruelas, cocerlas con agua, añadir azúcar y canela y dejar hasta que caramelicen



tajin de ternera con ciruelas pasas en slow cook (crock pot)

slow cook MGI
la,mini de la casa, con 1'5 L 



slow cook, andrew james, crok pot
La más grande, con 8L de capacidad 






viernes, 17 de abril de 2015

TARTA DE BRÓCOLI Y GORGONZOLA,DE YOTAM OTTOLENGHI

Hoy vuelvo a la carga con otro plato del libro el gourmet vegetariano de Yotam Ottolenghi, cómo ya os he dicho en las anteriores entradas es un libro que no deja de sorprenderme, es increíble cómo una simple combinación de verduras, puede convertirse en un plato exquisito y llamativo, digno de un restaurante de esos años los que nuestros bolsillos no alcanzan a pagar.
Os puedo asegurar que aunque no os guste el brócoli, esta tarta seguramente os hará cambiar de opinión
Es muy rápida y sencilla de hacer
Hoy no he tenido un buen día,y está cena me ha cambiado el ánimo, la cara de mi marido al probarla ha sido de sorpresa ¡ le ha encantado!!
Espero que os guste tanto cómo a mi

Para 6 personas

500 gr de masa de hojaldre
2 brócolis cortados en trocitos ( 700 g,  yo lo he puesto congelado)
25 gr de mantequilla
3-4 puerros cortados en rodajas finas
150 ml de nata para montar
80 ml de agua
15 gr de cebollino picado
15 gr de estragón picado ( yo lo he puesto seco,y mucho menos de 15 gr)
3 cucharadas de mostaza a la antigua
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
200 gr de gorgonzola cortado en trozos medianos
1 huevo batido

Precalentar el horno a 200°C.Extender dos terceras partes de la masa de hojaldre formando un círculo que tenga dos mm de grosor y sea suficientemente grande para cubrir un molde desmontable de 25 cm de diámetro. Forrar el molde con la masa y recortar la que sobre.  El resto declaración masa, extenderla formando un disco más fino,suficientemente grande cómo para cubrir la superficie de la tarta, y dejarla sobre una bandeja.
Enfriar las dos masas en el congelador unos 10 minutos. ( yo las he dejado en la nevera)

Transcurrido el tiempo,cubrir el molde con papel de horno y llenarlo de legumbres secas. Hornear 15 o 20 minutos o hasta que empiece a tostarse. Retirar el papel y las legumbres y hornear la masa 5 minutos más o hasta que esté dorada.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras se cuece la masa,preparar el relleno.  Hervir el brócoli durante 2 minutos, hasta que esté tierno sin que llegue a romperse. Escurrir,  refrescar con agua y dejar enfriar

Derretir la mantequilla en una sartén y freír los puerros a fuego lento, hasta que estén blandos pero sin llegar a coger color. Añadir la nata, el agua, el cebollino, el estragón la mostaza la sal y una pizca de pimienta negra. Remover bien y retirar del fuego.

Para montar la tarta, repartir la mezcla de puerros sobre la masa. Encima esparcir los trocitos de brócoli y chafarlos un poco. Poner repartido en trozos medianos el gorgonzola. Pintar con huevo batido el borde de la tarta y cubrirla con la masa reservada ( ya os he dicho que yo la tenía en la nevera)
Chafar bien los extremos de las dos capas para que la tarta quede bien sellada. Recortar la masa que sobre

Pintar la capa superior con huevo batido y hornear unos 30 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar


tarta de brócoli y borgonzola de Yotam Ottolenghi, el gourmet vegetariano

tarta de brócoli y borgonzola de Yotam Ottolenghi, el gourmet vegetariano
Brutalmente buena 



sábado, 4 de abril de 2015

AUTENTICAS GACHAS

Según Jamie Oliver, estas son las gachas auténticas y no seré yo quién le lleve la contraria, cuando es la primera vez que las hago y no será la última ( aunque claro eso de auténticas....  Cada casa tendrá las suyas)
Se tarda en hacerlas unos 20 minutos
Espero que os gusten tanto cómo a mi
La receta está sacada de su libro Comportamiento Fondo,cocina de siempre, para disfrutar y compartir

Para 4 personas
1 taza de té grande llena de copos de avena
3 tazas de agua hirviendo
Una pizca de sal
Un poco de leche o nata

Opcional
Azúcar moreno,( yo le he puesto light brown sugar y dark muscovado,unos azúcares ingleses muy buenos y 1 cucharada de golden syrup ) miel,canela, aceite de coco, fresas, manzana, frambuesas, frutos secos ...

En una olla poner los copos de avena,la pizca de sal, con el agua hirviendo a fuego medio, cuando rompa el hervor reducir la intensidad y mantener a fuego lento 15 minutos, removiendo con regularidad, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa
Finalmente añade un poco de leche o nata, para que queden más suntuosas y nutritivas

Si tienes unos minutos más hazlas cómo las he hecho yo,que además es cómo las hacían los abuelos de Jamie

Pon en un plato hondo un cucharón de gachas ( sin leche ni nata),  esperar 3 minutos más es muy importante para que la temperatura del plato enfríe ligeramente las gachas desde fuera, de forma que se mamantengan calientes y cremosas por dentro. Espolvorear con azúcar moreno granulado ( o el que más os guste)  y esperar un minuto y medio ambiente que este absorba la humedad y se forme un increíble glaseado por encima, luego con un cuchillo cortar en forma de cuadrados las gachas, y verter por un lado, un poco de leche fría,de forma que vaya llenando cada hendidura de los cuadrados...

Cómo las formas de servir las gachas son infinitas, yo en el mismo cazo he añadido una cucharadita de aceite de coco y luego ya en el plato los azúcares y canela y por último fresas y manzana troceadas y frambuesas
Un desayuno completo y exquisito os lo recomiendo


el ritual de las gachas