CHIRIVIAS Y BONIATOS AL HORNO CON VINAGRETA DE ALCAPARRAS, DE YOTAM OTTOLENGHI

Cómo ya os he comentado, he descubierto a dos chefs impresionantes,Sami Tamimi y Yotam Ottolenghi y su libro Jerusalem
También un libro de recetas podría decirse vegetarianas aunque no en su totalidad, se llama El gourmet vegetariano ( Plenty) También de Yotam Ottolenghi

Para 4 personas

4 chirivias ( 700gr en total)
4 cebollas rojas medianas
150 gr de aceite de oliva
4 ratitas de tomillo
2 ramitas de romero
1 cabeza de ajos cortada horizontalmente
2 boniatos ( 600 gr en total)
30 tomates cherri cortados por la mitad
2 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de alcaparras pequeñas ( si son grandes se cortan)
1/2 cucharada de jarabe de arce
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de semillas de sésamo tostado ( opcional)
Sal y pimienta negra

Precalentar el horno a 190 °. Pelar las chirivias y cortarlas en dos o tres trozos. A continuación, cortar cada trozo a lo largo en dos o cuatro porciones. Pelar las cebollas y cortarlas en 6 trozos

Colocar la chirivia y la cebolla en un bol grande y añadir 120 ml de aceite de oliva, el tomillo, el romero, el ajo, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Mezclar bien y repartir sobre una fuente grande apta para horno. Hornear 20 minutos.

Mientras se asan las chirivias, limpiar los boniatos. Cortarlos ( con la piel) por la mitad, a lo ancho, y,después, cada mitad en 6 trozos. Agregar a la fuente con las chirivias y la cebolla y remover bien. Volver a poner en el horno para que se cuezan unos 40 o 50 minutos más.

Cuando todas las hortalizas estén bien hechas y empiecen a estar doradas agregar los tomates cortados por la mitad.
Hornear 10 minutos más. Mientras, mezclar el zumo de limón, las alcaparras, el jarabe de arce, la mostaza, las dos cucharadas de aceite restantes y 1/2 cucharadita de sal.

Aderezar las hortalizas con esta mezcla cuando se saquen del horno. Remover bien, probar y corregir de sal, si hace falta.
Si quieres, puedes esparcir las semillas de sésamo sobre las verduras, le dan un toque especial, y ya se puede servir en la misma fuente para horno.

Es un  plato perfecto para acompañar carnes o pescado
Aunque ya os digo que es puro vicio,cada vez que entraba a la cocina, picaba un trocito

FRITTATA AHUMADA DE YOTAM OTTOLENGHI

Hoy vuelvo al la carga con otra receta de Yotam Ottolenghi y su libro, El gourmet vegetariano,que no deja de sorprenderme.
¿En que momento mágico han empezado a volverme loca las verduras? Sencillamente desde que he descubierto gracias a este libro, un sin fin de maneras diferentes de cocinarlas, además de conocer ingredientes que ni por asomo los hubiese conocido a no ser por la pasión que siento por la cocina internacional y los libros de grandes chefs

El plato que os traigo es delicioso y aunque no os guste la coliflor os animo a que lo probéis ¡os sorprenderá!

Para 4-6 personas

1 coliflor pequeña cortada en cogollos medianos
6 huevos
4 cucharadas de nata fresca ( crème fraîche)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
3 cucharadas de cebollino picado
150 gr de queso scamorza ahumado rallado ( con la piel, para darle más sabor)
50 gr de queso chedar curado rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Saludos y pimienta negra

Hervir a fuego lento la coliflor con agua y sal durante 4 o 5 minutos o hasta que esté semi cocida. Escurrir y reservar
Precalentar el horno a 190°C. Cascar los huevos en un bol grande. Añadir la nata, la mostaza y el pimentón. Remover bien, asegurándose que todo quede bien mezclado.
A continuación, incorporar el cebollino y tres cuartas partes de los quesos. Salpimentar generosamente.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande que pueda meterse en el horno. Saltear la coliflor durante 5 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada por un lado. Verter la mezcla de los huevos, y repartir la coliflor por la satén. Freír a fuego medio durante 5 minutos.
Esparcir el resto de los quesos por encima y,con cuidado, introducir la sartén en el horno. Dejarla entre 10 y 12 minutos o hasta que la frittata esté hecha. ( yo la he puesto también un poco al grill)

Retirar del horno y dejar reposar durante 2 o 3 minutos antes de cortarla.Comer enseguida

De acompañamiento una ensalada verde le va genial!!

La scamorza affumicata es un requesón italiano que se funde fantásticamente bien. Llamada amenudo mozzarella ahumada, es muy eficaz para añadir intensidad y sabor a los platos vegetarianos.
No es difícil de encontrar, de hecho yo la compré en la sección de quesos italianos de carrefour, eso sí,no es barato, 250gr cuesta cuestan 3'95 €, pero vale la pena probarlo aunque sólo sea una vez
Tiene un aroma y un sabor ahumado delicioso y muy delicado

Scamorza ahumado 

Ensalada de patatas

Hace poco que he descubierto a dos chefs que me encantan, uno es israelí y el otro palestino,los dos de Jerusalén, son socios y han escrito un libro fantástico
Jerusalén, precioso,con unas recetas buenísimas y sencillas ellos son Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi

El otro libro es también de Yotam Ottolenghi y se llama El gourmet vegetariano ( Plenty)  del que hoy os pongo la receta
No dejéis de probarla por que es deliciosa

Para 4-6 personas

15 huevos de codorniz
150 gr de guisantes ( congelados)
800 gracias de patatas lavadas pero sin                 fregarlas  
20 gr De hojas de albahaca
20 gr de hojas de perejil, más perejil picado.      para decorar  
60 gr de piñones
60 gracias de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 manojo de hojas de menta cortadas en tiras muy finas
Sal y pimienta negra

Poner los huevos de codorniz en un cazo con agua fría, llevar a ebullición durante 30 seg si se quieren medio crudos o 2 minutos si se quieren duros, enfriar con agua fría, pelar y reservar

Escaldar los guisantes en agua hirviendo, durante 30 segundos, escurrirlos y enfriarlos. reservar

En otra olla, hervir las patatas unos 15 o 20 minutos, o hasta que estén blandas pero sin que lleguen al deshacerse

Mientras hierven las patatas, introducir la albahaca, el perejil los piñones, los ajos y el parmesano en el vaso de la thermomix ( o batidora) y triturarlo hasta que forme una pasta. Añadir el aceite y triturar hasta que forme un pesto líquido. Verter en un bol grande

Escurrir las patatas ( yo las hice al vapor) y cuando se puedan manipular sin quemarte cortarlas por la mitad ( absorberán más los sabores si están calientes). Incorporar al bol y mezclar con el pesto, el vinagre, la menta y los guisantes. Remover bien. Probar y rectificar de sal. Ser generosos con la pimienta

Cortar los huevos por la mitad en incorporarlos con cuidado a la ensalada
Condimentar con perejil picado

Que no os importa si se rompen un poco las patatas